壽喜燒是一道日本料理，專指“用生雞蛋蘸牛肉的甜醬油火鍋」，英文為sukiyaki，就是「用鋤頭燒煮的料理」，最早是日本農民用鋤頭等鐵製農具的鐵板扁平處烤肉吃而得名。在日本、中國臺灣地區、韓國、泰國和美國都很普及，分為日式鋤燒、臺式壽喜燒、泰式壽喜鍋三種。
日式壽喜燒分關西和關東兩種風格，關西風格更接近壽喜燒最早起源的烹飪方式，先煎後煮。1⃣️ 關西吃法是先用牛油塗滿鍋底(注意是牛油，也就是牛肥肉，很多國內日料店會用黃油塗鍋，這樣可能更香，更適合國人口味，但用黃油不宗），然後是放入蔥略炒去除雜味，再放入牛肉煎炒，煎炒後淋上壽喜汁（壽喜汁相當於中國火鍋的湯底，壽喜鍋的靈魂在於壽喜汁，壽喜汁的好壞決定了壽喜鍋的品質，一般壽喜汁用日本醬油、砂糖、味淋等調配）。出鍋後將牛肉蘸上無菌蛋液（正宗壽喜燒一定會搭配無菌雞蛋，國內一些不正宗的日料會配其它小料），味道非常好，牛油的香和壽喜汁的甜交融一起，非常美妙。最後放入剩下的牛肉、蔬菜、豆腐等等，倒入壽喜汁開始煮。2⃣️ 關東吃法就簡單很多，倒入壽喜汁，放上菜和牛肉 然後開始煮，對，沒錯，關東吃法就是這麼簡單粗暴。最後呈現出來的差不多，但關東風格品嚐不到牛油煎肉的香。所以關西風格更流行。
日式關東煮和關西的區別。 関西風あっさり味 ：湯汁偏甜的關西風清爽風味； 関東風しょうゆ味 ：湯汁較濃郁的關東風醬油風味。1⃣️ 關東的湯頭除了柴魚片之外，湯頭裡會用濃口醬油、味淋和酒來調味。因此熬出來的湯頭非常濃郁，顏色也較深較鹹。2⃣️ 關西就是湯頭色澤清澈，味道清淡甘甜。以昆布、薄口醬油為主要湯頭，沒有味淋和糖，最常見的食材是章魚腳和牛筋。